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Paella de marisco

La paella es quizás el plato estrella de la gastronomía española, el más conocido y apreciado a nivel internacional, y el más solicitado por propios y extraños en cualquier chiringuito en las vacaciones de verano. El término “paella” se ha convertido en un vocablo internacional, todo el mundo sabe pedirla, sea cual sea su país de origen.

La paella valenciana, como se conocía entonces, nació en los pueblos de la Albufera de Valencia, en el siglo XVIII, y era la comida base de los pescadores y los labradores. Se elaboraba con todo aquello que daban tanto la tierra como la propia laguna costera: judías verdes, caracoles y anguila. Posteriormente, empezaron a surgir las distintas variedades, incorporando conejo, coliflor, restos de cocido, panceta y todo tipo de verduras y pescados de roca.

La paella de mariscos es una evolución de la paella valenciana original, y para los amantes de los mariscos y pescados resulta deliciosa, porque se compone de los productos más frescos del mar. Además, su elaboración es algo más sencilla que la de las paellas a base de carne y verduras. Veamos.

Receta de Paella de marisco

Paella de marisco

Ingredientes para Paella de marisco

  • 400 gr. de arroz (1 tacita de café, 100 gr. por persona) preferiblemente bomba
  • 500 gr. de marisco, que puede variar según los gustos: calamar, gambas, cigalas, langostinos, almejas, mejillones…todo fresco y bien lavados.
  • 2 dientes de ajo
  • Media cebolla
  • Aceite de oliva, unas tres cucharadas soperas
  • 1 cucharadita de café con pimentón dulce
  • Caldo de pescado o fumet (alrededor de 1 litro)
  • Unas hebras de azafrán
  • 3 cucharadas soperas de salsa de tomate
  • Colorante alimentario
  • Unas cuantas hebras de azafrán
  • Sal al gusto

Cómo hacer Paella de marisco

  1. En una paella, echamos una generosa ración de aceite de oliva para disponernos a hacer el sofrito previo a la paella
  2. Picamos la cebolla muy fina, y laminamos el ajo. Ponemos ambos ingredientes a pochar hasta que estén dorados, se notará porque la cebolla estará transparente.
  3. Añadimos la cucharada de pimentón, removiendo bien para que éste no se queme, y a continuación la salsa de tomate. Removemos, dejamos cocer un par de minutos, y apagamos el fuego. Dejamos reposar unos minutos más para que el sofrito coja cuerpo y sabor.
  4. Volvemos a encender el fuego, y ponemos la paella a fuego fuerte. Introducimos el arroz crudo, removemos bien, echamos colorante alimentario hasta que el arroz adquiera el color amarillo, y después echamos unas hebras de azafrán. Dejamos cocer a fuego medio unos minutos.
  5. Echamos el fumet de pescado, que será el doble que el de arroz (8 tazas en este caso) reservando el resto del caldo por si el arroz se quedara seco en la cocción. El fumet se elabora con restos de pescados de roca preferiblemente (rape, cabracho, salmonete) y si no es posible, bastará con una pastilla de pescado o con caldo de pescado en brick. Los mariscos aportarán el resto de ese exquisito e inconfundible sabor.
  6. Introducimos el marisco, distribuyéndolo bien por toda la paella, y dejamos cocer a fuego lento, por lo menos unos 25 minutos. Las conchas se abrirán y los calamares se reblandecerán. Probamos el arroz y añadimos más fumet si es necesario. Rectificamos de sal. Dejamos reposar unos cinco minutos y ¡listo para servir!
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Otras recetas de Paella de marisco


Paella de marisco y pollo

Paella de marisco y pollo

Ingredientes:

  • 500 gr. de arroz
  • 300 gr. de pollo
  • 300 gr. de calamar
  • 12 almejas
  • 8 gambas grandes
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates
  • Azafrán
  • Aceite de oliva
  • Sal

En esta receta te acercamos una variación de la paella tradicional, que se le da el nombre de mixta, puesto que se le incorpora pollo en su preparación; es realmente una exquisitez y para hacerla necesitas los siguientes ingredientes.


Paella de marisco fácil

Paella de marisco fácil

Ingredientes:

  • 400 g de arroz
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 2-3 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 500 g de calamar
  • 8 gambas o langostinos
  • 8 mejillones
  • 16 almejas
  • 1,5 lt el caldo de pescado
  • 6 hebras de azafrán
  • Perejil
  • Sal

La paella es un platillo delicioso, de esos que al siquiera pensar en ellos se te hace agua la boca. Para que puedas saciar el antojo por esta comida desde casa, te presento el paso a paso de cómo realizarlo, dándote esos detallitos que harán que quede estupenda.


Paella de marisco valenciana

Paella de marisco valenciana

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • ½ kg de pollo picado en trozos
  • ½ kg de conejo picado también
  • 8 langostinos
  • ½ Taza de alubias blancas planas
  • 1 puñado judías verdes planas
  • 1 tomate mediano
  • ½ pimiento rojo
  • 1 cucharadita de pimentón en polvo
  • 1 rama pequeña de romero
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal
  • Pimienta
  • Hebras de azafrán

Un clásico en la cocina es la tradicional es la paella Valenciana. No debes confundirla con la de mariscos ni la de pollo. Para ello a continuación te acercamos la receta de la paella de marisco valenciana.


Paella de marisco y verduras

Paella de marisco y verduras

Ingredientes:

  • 400 gramos de arroz
  • 150 gramos de anillas de calamar
  • 150 gramos de almejas
  • 150 gramos de langostinos
  • 100 gramos de tomate triturado
  • 75 gramos de guisantes
  • Dos dientes de ajo
  • Una cebolla
  • Un pimiento rojo
  • Un pimiento verde
  • Un par de zanahorias
  • Pimiento morrón
  • Azafrán
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen

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